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Le montage d'une pièce montée

La pièce montée c'est souvent le grand classique d'une célébration comme un mariage, un baptême, une communion, etc...

Aujourd'hui, pour ce nouvel article, je vais vous monter quelques astuces pour le montage d'une petite pièce montée en choux.


De la nougatine aux collage des choux en passant par la garniture et la cuisson de ces derniers, vous verrez toutes les étapes en photos.


Alors préparez vos casseroles, armez vous de courage et de patience, c'est parti !


 

Etape 1 Ce qu'il faut prévoir en matériel


Avant de démarrer, assurez vous d'avoir le matériel adéquat pour bien entreprendre votre pièce montée.


Les choux

Prévoyez une douille cannelée avec une poche pour dresser et pour garnir vos choux, une douille unie de petite taille.

Egalement, le bouchon d'un stylo pour percer les trous nécessaires au garnissage.





La nougatine

J'ai pour habitude d'utiliser un rouleau en inox mais un rouleau en bois fera aussi l'affaire. Pensez à l'essuyer avec un papier légèrement imbibé d'huile de tournesol. Tout comme le reste des outils que vous utiliserez : spatule, plan de travail, couteau, moules et emporte-pièces.

Pour étaler la nougatine, j'aime utiliser une planche à découper en plastique épais. Ainsi, lorsque je dépose la nougatine chaude sur la planche, l'épaisseur du plastique emmagasine la chaleur et cela me permet d'étaler plus facilement.






Le caramel et le montage ensuite

Pour la cuisson du caramel, une casserole standard en inox mais surtout, pensez à vous munir d'un dessous de plat pour surélever votre casserole du plan de travail. Cela évitera au fond de la casserole de perdre de la chaleur et commencer à durcir trop rapidement.

Si vous avez sous la main des piques à brochettes